ডিমের ডেভিল

এমন বাঙালি পাওয়া মুশকিল যিনি ডিমের ডেভিলে মজেননি। এই যে এখন দিবারাত্রি ঝিরিঝিরি ঝরঝর বরষার ঘনঘ্টা, মনটা কি চাইছে না দুর্যোগের এই অকাল সন্ধ্যায় সুগন্ধী দার্জিলিং চায়ের সাথে বিটনুন ছেটানো গরম গরম ডিমের ডেভিল? তবে দেরী কিসের? আসুন বানিয়ে ফেলি চটপট!
উপকরণ
ডিমের ডেভিল বানাতে লাগবে- ডিম সেদ্ধ, দুটি, লম্বালম্বি অর্ধেক করে নেওয়া। আলু- ২০০ গ্রাম মত, সেদ্ধ করে নেওয়া। পেঁয়াজ কুচি- বড় দুই চামচ। লঙ্কা (থাই), আদা বাটা- ছোট এক চামচ। নুন- আন্দাজ মত। লেবুর রস- আধ চামচ। ধনেপাতা কুচো- বড় এক চামচ। সর্ষের তেল- এক চামচ। ভাজার জন্য সাদা তেল- পরিমাণ মত। ধনে, জিরে, গরম মশলার গুঁড়ো- ছোট এক চামচ। বিটনুন- এক চিমটে। কাঁচা ডিম- দুইটি। কর্ণ ফ্লাওয়ার- আধা চামচ। পাউরুটির গুঁড়ো- পরিমাণ মত।
প্রণালী
ডিমের ডেভিল বানাতে গেলে প্রথমে আমরা পুরটা বানিয়ে নেব। এরজন্যে ননষ্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচো দেবো। পেঁয়াজে রং ধরলে আদা, লঙ্কা বাটা দেব। নুন দেব। সুগন্ধ বেরোলে সেদ্ধ চটকানো আলু তাতে মেশাব। ভালো করে নেড়েচেড়ে আগুন বন্ধ করে ভাজা মশলার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে নাড়াবো। হয়ে গেল পুর তৈরি। অনেকে এর সাথে ডিমের কুসুমও মিশিয়ে নেন। আপনিও ইচ্ছে করলে তা করতে পারেন। পুরটা যতক্ষণে ঠান্ডা হয় আমরা অন্য প্রস্তুতি নিয়ে নিই কেমন? কাঁচা ডিম দুটি ফেটিয়ে ফেলুন। তাতে কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেশান। একটি প্লেটে পাউরুটির গুঁড়ো ছড়িয়ে নিন। এবার আলুর পুরটি দিয়ে ডিমের চারিপাশে মুড়িয়ে নিন। ডিমের গোলায় ডোবান এবং পাউরুটির গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কানা উঁচু পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আবার আঁচ কমিয়ে তাকে মাঝারি তাপে নিয়ে আসুন। কাঁচা ডেভিলগুলো এপিঠ ওপিঠ সোনালি করে ভেজে তুলুন। তারপর? ফিরে পাওয়া মধুর অতীত ঐ যে আমার ছায়া। বর্ষা মেদুর স্মৃতি মাখা আমার ছোটবেলা!
আরো পড়ুন
জল
০৭/০৮/২০১৭
পড়েছেন 0 জন
উপকরণ
প্রণালী
শেষ পরিবর্তনঃ০৭/০৮/২০১৭